麵包食譜 - 口袋餅，皮塔餅，阿拉伯薄餅

那麼就試試做來給自己吃吧！就這樣地一句話後，他在我家的廚房利用我的鑄鐵鍋也做起了這道料理，雖然，當年的前家人也不愛異國料理，她也只吃台灣美食而已。但是，這就是我們懷念的家鄉口味，雖然，我的父母從中國大陸來的，然而，我從小的主食也是這種小麥製品。

當時，因為沒有商業用烤箱，所以真的完全不知這餅是如何膨脹的，只是打開鐵鍋時用手拾起來時感受到空空脆脆的手感，直到買了商業烤箱後，從玻璃觀察到這種從扁平的麵團，逐漸地膨脹變成一個類似枕頭的魔幻。剪開後抹上 caramelized onions hummus 焦糖洋蔥鷹嘴豆泥再配上隨意做的烤肉及歐式沙拉再塞入一些起司乳酪。就是一個頂級美味的簡易午餐了。

做法

1. 在大碗中倒入麵粉，橄欖油及大部分的冷水，上面撒上酵母菌後稍微混合一下，再撒上鹽巴繼續混合均勻，若太乾再將剩下的冷水在攪動時撒在麵團之上。繼續揉到柔軟光滑的麵團。
2. 將麵團倒在抹上少數油的工作台上，繼續揉 5 ~ 10 分鐘，直到麵團組織有彈性出筋及表面更加光滑。
3. 若你有芝麻，麥麩，草籽在最後時拌合入麵團。
4. 整形成圓球，放入塗抹油脂的大腕，蓋上保鮮膜或是發酵布放在溫暖潮濕處，靜置約 60 ~ 90 分鐘直到麵團膨脹到兩倍大（冬季可能要放更久或是下面墊上熱布）。
5. 烤爐設定為 220° C （高一些更好）預熱完成，當發酵完畢，接著將麵團取出排氣分割約 70~80 公克重，再折疊數次進行重複排氣後，整圓稍微發酵一下。
6. 最後，將小麵團壓平，用麵桿重複擀成厚度在 0.5 ~  0.8 cm 的麵團。
7. 最後將麵皮小心放入烤盤再送入烤箱（如是鑄鐵鍋就直接放入鍋子裡，有蓋子就加蓋（蓋子必須也預熱），沒有蓋子先放入後過幾分鐘翻面繼續煎烤烤。大概 5 ~ 10 分鐘就膨脹為枕頭樣子，表面有稍微上色就可以取出了。

放涼後剪開就可以塞你想吃的東西。皮塔餅最好吃的時間是烘烤當天，若不吃請放冷凍保存，要吃的時候，放入 180° 烤大概 5 分鐘上下，再取出稍微涼後食用。